السفرجل ، ويرمى فيه « 1 » بعد أن ينظف من حبه وعراميشه ، ويغلى حتى يعقد ، وينضج السفرجل ، ويصير للخل « 2 » قوام ، ويرمى فيه أطراف طيب وقلب فستق مسموط وقلب لوز مسموط مصبوغ « 3 » بزعفران ، ويرفع في إناء ، ويستعمل . الليمون المراكبي الكبار « 4 » يقطع أفلاقا « 5 » بالقشر والحمض ، ويرص ، ويذر عليه ملح يسير ، ويخرط سذاب ، ويلت به ، ويقلب / عليه زيت طيب ، ويؤكل بعد أيام ، ويعمل عليه يسير من « 7 » كراويا مدقوقة محمصة . النوع الخامس في الزيتون وهو أصناف : 1 - الأول « 12 » يؤخذ « 13 » زيتون أسود تدمري ، يخرج نواه ، ويجعل على ظاهر المنخل ، ويبخر « 14 » تحته بعود قاقلة وقشور جوز يابس ، فإذا أخذ حده من الدخان ، يذر عليه كزبرة يابسة وثوم مدقوق وبقدونس مخروط وزيت طيب وقلب جوز محمص

--> ( 1 ) فيه : ناقص - ط . حبه : ناقص - س ، وعراميشه : عراميشه - س ، ( 2 ) للخل : الخل - م . ( 3 ) مصبوغ : مصبوغين - س . ويستعمل : ناقص - ح ، م وقد وردت في هامش ط وإلى جانبها « صح » مع الإشارة إليها في المتن . ( 4 ) الكبار : ناقص - ح ، م وقد وردت في هامش ط . ( 5 ) افلاقا : افلاق - آ ، ويرص : ويدق - س ، ملح : مليح - ط . ( 7 ) من : ناقص - آ ، مدقوقه : مدق . . . - ط ، محمصه : ناقص - س . ( 12 ) الأول : الا . . . - ط . ( 13 ) يؤخذ : بياض - ط ، على : من - س ، ظاهر منخل : ظا . . . - ط ، ( 14 ) ويبخر . . بخر - ط ، تحته : ناقص - س ، قاقلة : قاقلى ، وقشور : وقشر - آ . الدخان . . . - ان - ط ، وثوم . . . طيب : ناقص - آ .